机器杀鱼和人工杀鱼是两种不同的鱼类处理方式，它们在效率、安全性、鱼肉质量等方面各有特点。

一、效率

• 机器杀鱼：机器杀鱼的速度通常比人工快得多。机器可以在短时间内处理大量的鱼，而且操作过程相对简单，不需要太多的手工操作。此外，机器还可以根据鱼的大小和种类进行调整，以确保最佳的杀鱼效果。

• 人工杀鱼：人工杀鱼需要更多的时间和手工操作。工人需要逐条处理鱼，包括去鳞、去内脏、去头等步骤，这些步骤都需要一定的时间和技巧。因此，人工杀鱼在处理大量鱼时可能会显得力不从心。

二、安全性

• 机器杀鱼：机器杀鱼的安全性相对较高。由于机器操作相对简单，工人不需要直接接触刀具等危险工具，因此减少了受伤的风险。此外，机器还可以减少因工人操作不当而导致的食品污染问题。

• 人工杀鱼：人工杀鱼存在一定的安全隐患。工人需要使用刀具等危险工具进行操作，如果不小心可能会划伤手指或造成其他伤害。此外，如果工人没有严格遵守卫生规定，还可能会导致食品污染问题。

三、鱼肉质量

• 机器杀鱼：机器杀鱼在处理过程中可能会对鱼肉造成一定的损伤，如切割不均匀、挤压变形等。这些损伤可能会影响鱼肉的口感和外观。然而，随着技术的不断进步，现代杀鱼机已经能够很好地控制这些问题，确保鱼肉的品质。

• 人工杀鱼：人工杀鱼在处理过程中可以更加精细地控制每个步骤，以确保鱼肉的品质。工人可以根据鱼的大小和种类进行个性化的处理，如去鳞的深浅、去内脏的干净程度等。这些个性化的处理可以更好地保留鱼肉的口感和外观。

四、适用场景

• 机器杀鱼：机器杀鱼更适合于大规模、高效率的鱼类处理场景，如大型鱼类加工厂、超市等。这些场景需要快速处理大量的鱼，而且要求处理过程简单、安全、卫生。

• 人工杀鱼：人工杀鱼更适合于小规模、精细化的鱼类处理场景，如小型餐馆、家庭等。这些场景需要更加精细地处理每条鱼，以确保鱼肉的品质和口感。

综上所述，机器杀鱼和人工杀鱼各有优缺点，选择哪种方式取决于具体的场景和需求。在实际应用中，可以根据实际情况进行选择或结合使用两种方式以达到最佳效果。