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新闻动态

酥饼机厂家:苏式月饼的做法步骤

来源:旭众机械 发布时间:2019-4-7 11:05:40

点击量:0

 先来做水油面:普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

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3.加入50克猪油

4.加入60克水

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5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

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油心的制作:普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

4.jpg

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

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榨菜肉馅:猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

6.jpg

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

7.jpg

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

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17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

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19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

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21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

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黑芝麻干果馅料的准备:花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

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25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

13.jpg

27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

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29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散

15.jpg

开始包酥和制作月饼:

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

16.jpg

34.把面团放在操作台上,收口要朝上

35.把面团擀开

17.jpg

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)

18.jpg

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

19.jpg

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折;如图那样

20.jpg

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

21.jpg

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

22.jpg

46.包好后收口

47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧

23.jpg

48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

24.jpg

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了

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26.jpg

 

做苏式月饼的注意事项:

1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;

2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;

3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;

4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;

5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;

6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。

提示:旭众苏式月饼机是生产苏式月饼的专业设备,生产效率高,成型美观、机械性能稳定等特点。


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 先来做水油面:普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

1.jpg

3.加入50克猪油

4.加入60克水

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5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

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油心的制作:普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

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9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

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榨菜肉馅:猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

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13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

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15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

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17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

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19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

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21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

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黑芝麻干果馅料的准备:花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

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25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

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27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

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29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散

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开始包酥和制作月饼:

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

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34.把面团放在操作台上,收口要朝上

35.把面团擀开

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36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)

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38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

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40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折;如图那样

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42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

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44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

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46.包好后收口

47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧

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48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

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50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了

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做苏式月饼的注意事项:

1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;

2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;

3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;

4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;

5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;

6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。

提示:旭众苏式月饼机是生产苏式月饼的专业设备,生产效率高,成型美观、机械性能稳定等特点。