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包子机器:青菜包制作方法

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包子机器:青菜包制作方法

来源:旭众机械 发布时间:2020-5-12 11:03:48
 青菜包就是用青菜馅儿和面粉所做成的包子。


 

制作工艺

内馅做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。

重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色。

青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。


2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。

重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!


3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。

重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水。


包子做法:

1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。

 

2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。

重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感。

将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。


而用旭众包子机去做青菜包的过程一致,面粉和成团放入包子机面斗中,馅料拌好后如果水份偏多先脱水再放入包子机馅斗中,再调整好包子皮馅比例大小再正式批量生产青菜包,该包子机一个小时的生产量高达3600个,包子外观比手工包的更精致规格相差不大,实实在在包子铺老板们的福利!详情来电咨询客服400-885-2117



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