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刀切馒头机怎样做双色馒头

来源:旭众机械 发布时间:2020-5-8 9:22:01
 双色馒头即是将另一半面团加入紫薯、巧克力酱,可可粉或咖啡粉等,揉制成咖啡色的面团,与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。那么如何使用刀切馒头机制作双色馒头呢?下面一起学习一下如何刀切馒头机制作紫薯双色馒头:

 

1、紫薯切成两半,入锅中蒸熟,去皮,加少许温水入料理机中搅打成糊。

 

2、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量紫薯糊,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即紫色面团;(和面所用的温水水温通常为35-37度,以不烫手为宜。)

 

3、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;

 

4、压面:取出发酵好的面团,使用全自动压面机按揉几次,排出面团内部的气泡,再调整压面机分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片;

 

5、成型:将紫薯面片叠放在白面片上,放到刀切馒头机的入面口中,机器自动从一端起向内卷,卷成长条状,并切割成大小相同的馒头坯;

 

6、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;我们是使用醒发箱醒发。

 

7、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。